Blinit: seitsemän vinkkiä jouluaaton lettukesteihin + luottoresepti, jonka teet hapanjuureen tai hiivalla

18,4K

Blinit ovat kuuluneet jouluaattoomme vuosikausia. Yritin muistella, kuinka kauan, mutta ainakin niin kauan kuin olemme viettäneet joulua omassa kodissamme. Tykkään rakentaa aatoksi kalapöydän, ja nämä lettuset ovat niille kaikille mikä parhain peti. Lapsistakin on hauskaa, kun jouluaattona saa syödä lettuja.

Blinit tarkoittavat minulle tattarijauhoihin tehtyjä muhkeita lettusia, jotka paistetaan valurautaisilla blinipannuilla rapeiksi. En siis lisää taikinaan lainkaan vehnäjauhoja. Venäläistä ruokakulttuuria tuntevat ovat kertoneet, että nämä paksut letut ovat itse asiassa syrnikejä.

Bliniohjeita on monenlaisia. Oma reseptimme on napattu aikoinaan tattarijauhopussin kyljestä, ja niiden maku on minulle ”se perinteinen”, jota kaipaan. Aiemmin kohotin blinini hiivalla, mutta koska nykyisin teen taikinan aina hapanjuureen, kirjoitin reseptin niin. Jos sinulla ei ole hapanjuurta, ei hätää, kerron lopussa, kuinka voit tehdä taikinan hiivalla. Tässä vuosien blinivinkit, ole hyvä!

Aloita ajoissa

Blinien syvä maku tulee siitä, että taikina saa kehittyä rauhassa, ja teen sen kahdessa osassa. Hapanjuureen tehty taikina saa kohota kaikessa rauhassa yön yli (ja hiivaan tehtykin ainakin pari tuntia huoneenlämmössä ja pidempään jääkaapissa). Jos sinulla tulee niin sanottua jämäjuurta, se käy tähän vallan mainiosti. Sekoita hapanjuuri, maustamaton jogurtti tai kermaviili, tattarijauhot ja sokeri kulhossa ja peitä kevyesti kelmulla. Joskus olen korvannut kermaviilin kolmella desillä turkkilaista jogurttia ja desillä maitoa, niinkin onnistuu.

Kunnon valkuaisvaahto

Seuraavana päivänä teen taikinan loppuun juuri ennen kuin ryhdyn sitä paistamaan. Erotan kananmunasta keltuaisen ja valkuaisen ja vatkaan vatkuaisen kovaksi vaahdoksi, sellaiseksi että kulhon voi kääntää ylösalaisin ilman että vaahto karkaa minnekään. Sitten kuumennan maidon mikrossa ja lisään sen, keltuaisen, suolan ja öljyn taikinaan. Lopuksi kääntelen joukkoon valkuaisvaahdon. Sitten on aika käryttää. Tällä taikinalla saat noin 10 lettusta pannulla, jonka halkaisija on 15–16 senttiä.

Kahden pannun taktiikka

Meillä on kaksi valurautaista blinipannua. Toisen ostin vuosia sitten kirpparilta, toisen sain lahjaksi. Mietin silloin, että toisen olisi voinut myydä pois, mutta se onkin osoittautunut käteväksi. Kahdella pannulla blinit paistaa äkkiä.

Voita voita ja vielä kerran voita

Mietin joskus, mikä on ravintoiloiden blinien salaisuus, kunnes erään kerran Cellassa tajusin, että paras blini toden totta kylpee voissa. Minäkin paistan blinit aina voissa. Monet suosivat kirkastettua voita, mutta itse vain lisään (ison!) nokareen pannulle suoraan paketista.

Yhteen kerrokseen

Blinit tietenkin olisivat parhaimmillaan suoraan pannulta kuumana voita tihkuen. Silloin kuitenkin yksi olisi sidottu hellan ääreen eikä pääsisi pöytään toisten kanssa. Niinpä otan uunin avuksi. Lämmitän uunin 90-asteiseksi, päällystän pellin leivinpaperilla ja sujautan paistettuja blinejä uuniin pellille yhteen kerrokseen (tärkeää!) sitä mukaa kun ne valmistuvat. Uunissa odottaneita blinejä voi vielä valella ennen tarjoilua voilla (juuh), jos haluaa.

Ne lempitäytteet

Blinien kanssa syömme aika perinteisiä täytteitä. Jouluna aina muikun tai siian mätiä ja smenataa. Usein teen myös lohitahnaa tai särkitahnaa. Rakastan myös sienisalaattia, mieluiten rouskuista. Suolakurkkuja, aitoja sellaisia, pitää olla aina. Sipulisilppu on herkullista, mutta koska raaka sipuli ei sovi minulle, laitan sen hienonnettuna lävikköön ja kaadan läpi kiehuvan veden. Tällä niksillä sipuli säilyy raakana ja raikkaana mutta ei ole enää yhtä äreä.

Näin teet blinit hiivalla

Jos sinulla ei ole hapanjuurta, blinit onnistuvat aivan mainiosti myös hiivalla. Ainoa eroavaisuus reseptiin on se, että juuren sijaan lisäät ohjeeseen 20 grammaa hiivaa. Lämmitä silloin maustamaton jogurtti tai kermaviili (4 dl) kädenlämpöiseksi, jotta hiiva toimii. Murenna 20 grammaa hiivaa jogurtin joukkoon ja lisää 2 1/2 dl tattarijauhoja ja 1 tl sokeria. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa pari tuntia. Sitten erottele kananmunan keltuainen ja valkuainen ja vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Kuumenna 1 1/2 dl maitoa ja sekoita maito, keltuainen, 1 tl suolaa ja 1 rkl öljyä taikinaan. Kääntele lopuksi joukkoon kovaksi vaahdoksi vatkattu valkuainen. Paista taikina blineiksi.

****

Mikä on sinun lempitäytteesi blinien kanssa? Ja tässä resepti, ole hyvä!

Blinit

Printtaa

Annoksia: n. 10 kpl Valmistelut: 1 tunti Odotus: 12 tuntia 12 tuntia

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Tähdet 4.1/5

( 13 äänesti )

Ainekset

• 100 g toimivaa hapanjuurta
• 4 dl maustamatonta jogurttia tai kermaviiliä
• 2 1/2 dl tattarijauhoja
• 1 tl sokeria
• 1 kananmuna
• 1 1/2 dl kuumaa maitoa
• 1 tl suolaa
• 1 rkl öljyä
• voita paistamiseen

Tee näin

1. Mittaa kulhoon hapanjuuri, maustamaton jogurtti tai kermaviili, tattarijauhot ja sokeri. Sekoita, peitä kulho esimerkiksi kelmulla ja jätä huoneenlämpöön ainakin 12 tunniksi.
2. Erottele kananmunan valkuainen ja keltuainen. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi.
3. Kuumenna maito mikrossa (tai kattilassa. Lisää kuuma maito, keltuainen, suola ja öljy taikinaan. Kääntele lopuksi joukkoon valkuainen.
4. Paista blinit kuumalla pannulla oikeassa voissa. Tarjoa esimerkiksi mädin, smetanan ja sipulin kanssa 

Lue lisää joulusta

Tätä kaikkea syömme jouluna.

Kermatoffee on supersuosittu resepti. Tee lahjaksi tai itselle!