Britakakku: rakas luottokakku aloittaa kesän + yllättävä täyteidea

29,7K

Britakakku oli minulle täysin tuntematon asia ennen kuin menin ruokalehteen töihin. En muista koskaan kenenkään edes maininneen sitä meillä Itä-Suomessa, kun olin lapsi. Kuten monet muutkin kakut, myös britakakku on alkujaan peräisin Ruotsista, joten ehkä me vain olimme liian kaukana tämän kuninkaallisen tortun synnyinsijoilta.

Sitten kun tutustuin britakakkuun, siitä tuli yksi vakkarikakuistamme. Rakastan murotaikinapiirakoita, ja britakakun pohja on samankaltainen, tuhti ja rasvainen. Mutta sitten pinnalla on kepeä marenki, jonka pinta rapsahtaa suussa. Miten lumoava yhdistelmä! Nykyisin leivon britakakkua pari kertaa kesässä, ainakin tuoreista mansikoista, ja monesti juhannuksena, niin kuin moni muukin. Kakku on siitä hauska, että sinne voi laittaa sisään mitä tahansa kauden parasta marjaa tai hedelmää: vadelmia, kirsikoita, nektariineja… Eräänä erityisen hyvänä metsämansikkavuotena täytin kakun niillä.

Britakakussa erityisen kivaa on se, että lopputuloksen kuulukin olla rennon näköinen, huoleton kesäkakku. Marenki halkeilee viimeistään kun pohjan nostaa tarjoiluvadille, eivätkä reunatkaan ole kuin viivoittimella vedettyjä. Valmistus on melko helppoa. Yhdessä vaiheessa kannattaa kuitenkin terästäytyä: erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset huolellisesti, sillä jos valkuaisvaahdon joukossa on tippa keltuaista, se ei vatkaannu kunnolla marengiksi. Itselläni on tapana paistaa pohja ympyrän muotoiseksi, mutta perinteisempi tapa on levittää pohjataikina ja marenki pellille laidasta laitaan ja leikata sitten kahteen tai kolmeen suorakaiteen muotoiseen osaan. Molemmat toimivat! Mantelilastut ovat päällä koristeena, joten jos niitä ei ole, mitään dramaattista ei tapahdu, jätä ne vain pois.

Tänä vuonna seitsemänvuotias halusi britakakun arki-illan kaverisynttäreilleen. Samalla tuli testattua, voiko britakakun leipoa edellisenä iltana. Voi aivan mainiosti. Pohja on sen verran rasvainen, että se pysyi mehevänä, eikä marenkikaan tuntunut olevan odottelusta millänsäkään. Täyttäminen toki kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoilua. Entinen työkaverini muuten pakastaa britakakun pohjat ja täyttää kakun juuri ennen tarjoilua kohmeisena, pohjat kyllä sulavat ennen kuin kukaan ehtii kakkua lusikoimaan.

Britakakku lapsen kaverisynttäreillä eli se hauska yllätystäyte

Yleensä teen britakakun sisään kerma-rahkatäytteen, mutta tyttären synttäreitä suunnitellessani muistin Perinneruokaa prkl -bloggaaja Mikan täyttäneen britakakun jäätelöllä, ja arvelin sen uppoavan tähän kohderyhmään paremmin kuin hyvin. Tein britakakun pohjan vakkariohjeellani, mutta kerma-rahkatäytteen sijaan viipaloin kakun sisään litran vaniljajäätelöä. Päälle pursotin kermavaahtoa, sillä halusin liimata päälle ylenpalttisesti marjoja ja syötäviä kukkia, tässä tapauksessa orvokkeja. ”Äiti, uskomattoman ihana kakku”, arvioi seitsemänvuotias juhlien jälkeen, kun siivosin pöydästä tyhjiä lautasia. Taidanpa tehdä toistekin!

Onko britakakku sinulle tuttu jo lapsuudesta? Kerro britamuistosi alla!

Britakakku

Printtaa

Annoksia: 10 Valmistelut: 50 minuuttia Odotus: 30 minuuttia 30 minuuttia

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Tähdet 3.9/5

( 37 äänesti )

Ainekset

• Marenki
• 4 valkuaista
• 2 dl sokeria
• Pohja
• 150 g huoneenlämpöistä voita
• 1 1/2 dl sokeria
• 4 keltuaista
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 1/2 dl maitoa
• Päälle
• 1/2 dl mantelilastuja
• Täyte
• 1 l tuoreita mansikoita
• 2 dl kuohukermaa
• 250 g maitorahkaa
• 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl vaniljajauhetta
• Koristeeksi
• 1 rs pensasmustikoita
• 1 rs vadelmia
• Syötäviä kukkia, esimerkiksi orvokkeja jos haluat

Tee näin

1. Aloita britakakun valmistus marengista, jotta vältyt vatkainterien pesemiseltä kesken leipomisen. Varmista että vatkauskulhosi on iso, puhdas ja kuiva. Metallinen tai lasinen kulho on hyvä, muoviseen voi jäädä edellisten leipomusten rasvaa. Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset yksitellen erillisiin kulhoihin ja lisää valkuaiset yksi kerrallaan vatkauskulhoon. Jos keltuainen rikkoontuu valkuaisen joukkoon, paista siitä munakas ja ota marenkia varten uusi.
2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi eli niin kauan, että voit kallistaa leivontakulhoa ilman että valkuaisvaahto liikkuu. Lisää sokeri ohuena nauhana ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto kiiltää. Nosta kulho varovasti syrjää, jotta sinne ei roisku mitään ylimääräistä.
3. Tee sitten pohja. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen ja vatkaa kuohkeaksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää seos taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoita tasaiseksi.
4. Levitä taikina kahdeksi pyöreäksi ympyräksi leivinpaperin päälle uunipellin vastakkaisiin nurkkiin. Levitä sitten marenkivaahto ympyröiden päälle (pohjaa ei tarvitse esipaistaa). Ripottele päälle mantelilastut.
5. Paista kakkua 175-asteisen uunin keskitasolla, kunnes marenki ruskettuu kevyesti, 20–30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä hetki. Muotoile pohjat pyöreiksi veitsellä ja irrota leivinpaperista esimerkiksi lastalla. Syö ylijäävät palat laaduntarkkailun nimissä.
6. Tee täyte: Leikkaa mansikoista kannat irti ja leikkaa ne pitkittäin neljään osaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se pienissä osissa rahkan joukkoon. Lisää sokeri ja vaniljajauhe ja sekoita tasaiseksi.
7. Nosta pohja tarjoiluvadille ja levitä päälle täyte ja puolet mansikoista. Nosta toinen pohjalevy päälle. Koristele lopuilla mansikoilla, vadelmilla, pensasmustikoilla ja syötävillä kukilla, esimerkiksi orvokeilla. Levitä loput marjat rennosti tarjoiluvadille kakun ympärille.

Psst!

Korvaa koko täyte litralla vaniljajäätelöä: leikkaa jäätelö ohuiksi viipaleiksi ja asettele pohjalevyn päälle. Levitä päälle mansikoita, lisää toinen pohjalevy ja levitä loput mansikat ja muut marjat pinnalle.