Kermatoffee: ohje josta saattaa tulla sinunkin jouluperinteesi

57,1K

”Kuusi ja äidin toffeet”, esikoisemme vastasi vuosi sitten, kun kyselin päivää ennen jouluaattoa, mikä hänelle on joulussa tärkeintä. Kermatoffee pääsi yllättämään. Ovathan ne nyt tosi hyviä, mutta että tärkeintä? Ja missä lahjat ja piparit?

Kermatoffeen tarina perheemme jouluperinteenä sai alkunsa joskus vuosia sitten. Olin Tukholmassa ja päädyin vahingossa Pärlans-makeispuotiin Södermalmilla. Suloisessa, tunnelmaltaan ihanasti menneen maailman puodissa myyntiin toffeita ja kinuskikastikkeita. Tarjolla oli maistiaisia, ja kaikki oli taivaallista. Ostin muutaman toffeen ja herkuttelimme osan heti läheisen puiston penkillä.

Sitten Pärlans unohtui, kunnes erään joulun alla esikoisen ollessa kaksivuotias lastenohjelmien jälkeen telkkarista sattui tulemaan ohjelma, jossa tanskalainen nainen keitti toffeita ja Pärlänsin herkut palautuivat mieleeni. Toden totta, kermatoffee on mahdollista keittää itsekin! Siinä samassa suuntasimme lapsen kanssa kauppaan raaka-aineita ostamaan.

Raaka-aineet: tarvitset vain viisi

Tarvitaan vain viittä raaka-ainetta: kermaa, sokeria, vaniljajauhetta, suolaa ja glukoosisiirappia.

Glukoosisiirappi saattaa näistä olla vieras. Se on kirkasta, vehnätärkkelyksestä valmistettua siirappia, joka myydään muiden siirappien lähettyvillä tai leivontahyllyssä. Glukoosisiirapin avulla toffeesta saa pehmeää ja sitkeää. Kun vähän googlailin, ainakin parissa eri ruotsalaislehdessä julkaistu Pärlansin kermatoffeiden ohje näytti sisältävän samaa tavaraa. Glukoosisiirappia ei voi korvata tavallisella siirapilla.

Myös vaniljajauheesta on tullut kysymyksiä. Vaniljajauhe on kuivatuista vaniljatangoista tehtyä jauhetta. Se on huomattavasti voimakkaamman makuista kuin vaniljasokeri. Jos käytät vaniljajauheen sijaan vaniljasokeria, lisää sitä neljä teelusikallista.

Voiko kermatoffeen tehdä vegaanisesti?

Kermatoffeen voi tehdä vegaanisesti. Olen käyttänyt kerman sijaan kaurakermaa, jota meillä on aina kaapissa. Kaurakermasta tehty toffee ei ole rakenteeltaan aivan samanlainen kuin lehmänmaitokermalla tehty vaan jää pehmeämmäksi. Hyvin hyvin herkullista joka tapauksessa!

Jotkut teistä lukijoista ovat korvanneet kerman onnistuneesti kookoskermalla. Sitä en ole itse kokeillut.

Parhaat välineet: paksupohjainen kattila ja kierrevatkain

Toffeiden valmistaminen ei ole sinänsä vaikeaa, mutta kattila vaatii koko ajan silmällä pitämistä. Aluksi kerma kiehahtaa todella helposti karkuteille kattilasta. Sitten kun seos alkaa paksuuntua, se puolestaan palaa helposti pohjaan. Olen itse kokenut, että kierrevatkain on kätevin väline kerman sekoittamiseen. Valitse myös kattila, jossa on paksu pohja, siinä seos ei kärähdä niin helposti.

Se, kuinka kauan toffeeta sitten pitää keittää, riippuu kattilan muodosta ja hellan tehosta. Ennen tein kermatoffeen kapeammassa kolmen litran kattilassa. Nykyään teen toffeen isommassa, halkaisijaltaan suuremmassa kattilassa, jolloin se valmistuu nopeammin eikä keitos kiehu niin todennäköisesti hellalle. Aikaa menee puolisen tuntia. Seoksen pitää kiehua kunnolla, ja sitä ei kannata jättää silmistään.

Koska kermatoffee on valmista?

Tämä on kysymys, joka on kaikkein vaikein. Toffeen valmistuksessa on monta eri vaihetta. Aivan alussa, kun aineet on sekoitettu, seoksen rakenne on ohut ja kiehahtaa todella helposti kattilasta yli. Seuraavaksi seos alkaa paksuuntua, mutta on kuitenkin selkeästi nestemäistä ja on hyvin helppo sekoittaa. Voit tehdä myös vesitestin: varaa kattilan lähelle lasiin kylmää vettä ja pudota sinne toffeemassaa. Jos veteen tiputetun toffeen pystyy pyörittelemään palloksi, se on valmista.

Kun seos paksuuntuu selvästi, ole tosi tarkkana. Toffee on valmista silloin, kun se irtoaa massana kattilan reunoista eli yhtäkkiä näetkin kattilan pohjan massaa sekoittaessa. Kun toffee on valmista, toimi äkkiä: nosta kattila hellalta ja kaada massa nopeasti leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Kuumaa kestävä nuolija auttaa tässä. Jos jäät odottelemaan, toffee saattaa jämähtää.

Jos haluat lisätä päälle sormisuolaa tai vaikka kuivattuja marjoja koristeeksi, tee se heti, jotta koristeet tarttuvat pintaan.

Koska kermatoffee paketoidaan?

Kermatoffee saa jähmettyä vuoassa huoneenlämmössä kaikessa rauhassa seuraavaan päivään. Silloin leikkaan sen paloiksi, jotka käärimme esikoisen kanssa voi- tai leivinpapereihin. Toffeesatsi on aika iso, joten tästä riittää hyvin joululahjoja muutamaan pussukkaan.

****

Mikä sinulle on tärkeintä joulussa? Ja tässä kermatoffeen ohje, ole hyvä!

Kermatoffee

Printtaa

Annoksia: n. 80 kpl Valmistelut: 5 minuuttia Odotus: 30 minuuttia 30 minuuttia

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Tähdet 3.6/5

( 179 äänesti )

Ainekset

• 5 dl kuohukermaa tai kaurakermaa
• 3 dl sokeria
• 1 dl glukoosisiirappia
• 1 tl vaniljajauhetta
• 1/2 tl suolaa

Tee näin

1. Aloita kermatoffeiden valmistus etsimällä kaapista matala neliskanttinen vuoka (noin 30 x 21 cm) ja vuoraa se leivinpaperilla.
2. Kaada kerma, sokeri, glukoosisiirappi, vaniljajauhe ja suola paksupohjaiseen kattilaan ja sekoita kierrevatkaimella.
3. Nosta kattila levylle ja kuumenna sekoitellen. Keitä seosta miedolla lämmöllä koko ajan kierrevatkaimella sekoittaen siihen asti, kun seos sakeutuu ja alkaa irrota massana kattilan reunoista. Asian voi varmistaa myös tipauttamalla seosta kylmään veteen lasiin: jos seoksen pystyy muotoilemaan palloksi, toffee on valmista, jos ei, pitää vielä keittää lisää.
4. Kaada kuuma seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja tasoita pinta lusikalla. Anna kermatoffeelevyn kovettua huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Leikkaa sitten se paloiksi ja kääri papereihin.

Psst!

Lopetitko sittenkin toffeen keittämisen liian aikaisin? Ei hätää. Silloin toffee ei kovetu huoneenlämmössä, mutta sen voi napostella suoraan jääkaapista!