Raparperipiirakka: luotto-ohje, jolla leivon yhä uudelleen ja uudelleen. Kevään somenapiirakka on tässä!

55,8K

Raparperipiirakka on ehkä ihanin asia toukokuussa lasten kevätjuhlaesitysten ja kaikkialta puskevan hennon vihreyden jälkeen. Kevään ensimmäistä piirakkaa lusikoidessa on pakahtua: tässä sitä nautiskellaan oman pihan satoa, ja kaikki kesän ihanuus ja puutarhan kukoistus on vasta edessäpäin ja vaikka mitä on luvassa.

Raparperi totta tosiaan on uskollinen kumppani. Lapsuudenkodissani kasvi on kasvanut samalla paikalla jo lähemmäs 40 (!) vuotta. Kun lumet sulavat, ensimmäiset punaiset pyörylät jo puskevat maasta. Pitkäikäisestä ja hyvinvoivasta raparperista riittää satoa pitkälle kesään.

Olen leiponut raparperipiirakkaa lapsesta asti. Lapsena katsoin ohjeen aina kotitalouden oppikirjasta. Ohje oli ihan tavallinen murotaikinapohjainen: ensin vaahdotetaan voita ja sokeria, sitten lisätään kananmunat, leivinjauhe ja jauhot, ja pohjan päälle lisätään raparperit. Ei mausteita, ei kermaviilejä mutta silti niin herkullista.

Oma luottoraparperipiirakkareseptini syntyi vahingossa, kun kerran leivoin tuota kotitaloudenkirjapiirakkaa, eikä minulla ollutkaan tarpeeksi vehnäjauhoja. Mantelijauhoja oli, joten päätin korvata osan jauhoista sillä. Raparperipiirakasta tuli uskomattoman mehevä, suorastaan karamellisoitunut. Pohjan makeuden ja raparperien kirpeyden suhde oli täydellinen. Sama pohja päätyi Gastronaatti II -kirjaani omenapiirakan alle, ja siitä tuli ilmiö.

Kerran kokeilin korvata mantelijauhon kookosjauheella. Sekin toimi hyvin, vaikken mikään erityinen kookosfani olekaan. Kookos ja raparperi sointuivat suloisesti yhteen.

Kaipaako raparperipiirakka mausteita?

Minusta nykyään kyllä, ehdottomasti! Raparperipiirakka maistuu parhaalta, kun pohjataikinaan lisää mausteeksi kardemummaa. Se saattaa kuulostaa omituiselta mutta sopii raparperin kanssa yhteen todella hyvin.

Kuuma kysymys: tarvitseeko raparperi kuoria piirakkaa varten?

Äitini ja monen muunkin mielestä raparperi pitää kuoria piirakkaa varten. Minusta riittää, että raparperin pesee hyvin ja leikkaa varret ensin pitkittäin neljään tai kuuteen osaan ja hienontaa sitten isolla keittiöveitsellä. Kuorijat pelkäävät, että kuorimaton raparperi on jotenkin kuituisa, mutta minusta huoli on turha. Jos raparperi on muuten rapea eikä loppukesän puiseva, kuituisuutta ei tarvitse pelätä, jos hienontaa raparperin. Sen sijaan pitkinä pötköinä en raparperia tarjoaisi, niin kaunis kuin se siten onkin. Sain kerran ravintolassa eteeni jumalaisen kauniin paistoksen pitkiä raparpereja, mutta sitä oli mahdoton syödä ilman pihviveistä, jota ei tarjottu.

Onko raparperipiirakka mahdollista tehdä etukäteen?

Hyviä uutisia: raparperipiirakan voi hyvin leipoa päivän pari etukäteen. Leivo piirakka normaalisti, anna jäähtyä, kääri se huolellisesti kelmuun ja nosta jääkaappiin. Tarjoilupäivänä lämmitä piirakkaa 180-asteisessa uunissa runsaat viisi minuuttia (tarkka aika riippuu uunisi tehosta), niin että piirakka lämpenee kunnolla. Tarjoa huoneenlämpöisenä. Tämän kikan avulla piirakka on kuin vastaleivottu.

Vastakysymys: Mutta mistä saisin punaisen raparperilajikkeen mökille punasävyistä raparperipiirakkaa varten?

Puutarhamökillämme kasvaa tarmokas raparperilajike, jonka varret ovat suurimmaksi osaksi vihreät. Kasvi voi erinomaisesti, kasvattaa paksut mutta rapeat varret, ja lajike ei ole ollenkaan niin äreä kuin monet toverinsa. Haaveilen kuitenkin lajikkeesta, jonka varret olisivat kauttaaltaan punaiset ja kaunis väri säilyisi kypsennettynäkin. Meillä oli sellaista töissä kuvauksissa, ja onhan siitä leivottu piirakka aivan erityisen kaunis! Canadian Red pitäisi olla Suomeen sopiva punainen lajike, mutta onko kenelläkään siitä kokemuksia? Kasvaako kiltisti, onko piirakka kauniin punainen uunista ottamisen jälkeenkin?

Ja tässä raparperipiirakan resepti, jota niin kovin monet rakastavat. Esimerkiksi Tiina kirjoitti näin:
”Suussa sulava, huippuhyvä ohje!”

Kokeile sinäkin!

Raparperipiirakka

Printtaa

Annoksia: 10 Valmistelut: 30 minuuttia Odotus: 30 minuuttia 30 minuuttia

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Tähdet 3.6/5

( 108 äänesti )

Ainekset

• 200 g pehmeää voita
• 2 1/2 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 1 1/2 tl leivinjauhetta
• 1 tl kardemummaa
• 3 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 dl mantelijauhoja
• 2–3 raparperin vartta (n. 7 dl raparperipaloja)
• 1 rkl sokeria

Tee näin

Raparperipiirakka valmistuu näin:

1. Vaahdota voi ja sokeri sähkövatkaimella kulhossa. Lisää kananmunat yksitellen ja vaahdota tasaiseksi.
2. Sekoita leivinjauhe, kardemumma, vehnäjauhot ja mantelijauhot toisessa kulhossa. Lisää jauhot muutamassa erässä ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina uunivuokaan tai hyvin pienelle uunipellille leivinpaperin päälle, oma vuokani on 29 x 24 cm.
3. Pese raparperin varret. Leikkaa varret pitkittäin paksuudesta riippuen neljään tai kuuten osaan ja sitten paloiksi isolla keittiöveitsellä. Näin raparpereja ei tarvitse kuoria. Levitä raparperipalat pohjan päälle. Ripottele päälle sokeri.
4. Paista raparperipiirakkaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes se ruskettuu kevyesti. 
5. Syö raparperipiirakka jäähtyneenä, vielä hiukan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Psst!

Sekoita raparperipiirakan seuraksi simppeli jogurttikastike: sekoita 1 dl turkkilaista jogurttia, 2 tl tomusokeria ja 1/4 tl vaniljajauhetta.

Lisää raparperireseptejä

Tee raparperimehua ja -hilloa samalla kertaa!

Raparperipaistos on taivaallista jäätelön kanssa.

10 ideaa, mitä tehdä raperperista.