Saaristolaisleipä: se paras resepti eli Nauvon limppu hapanjuureen tai hiivalla

Saaristolaisleipä on yksi joulupöytäni lempiherkuista, mutta se on myös suosittu ja odotettu ruokalahja. Etkö siis tiedä, mitä antaisit lahjaksi päiväkodin aikuisille tai sukulaisille? Älä osta mitään turhaa, leivo saaristolaisleipä!

Itse tehty saaristolaisleipä on kuulunut jouluumme vuosia, kun sain aivan parhaan reseptin ystäväni anopilta kummipoikamme ristiäisten jälkeen. Tämä saaristolaisleipä on kuulunut heidän perheensä juhliin jo vuosia, ja se maistui taivaalliselta lohikeiton kanssa.

Alkuperäisen ohjeen taikina tehdään hiivaan, mutta kun hurahdin muutama vuosi sitten hapanjuurileivontaan, olen siitä asti tehnyt myös tämän leivän juureen. Mutta vaikka sinulla ei olisi juurta, jatka lukemista, vinkkaan kyllä, miten leivän saa tehtyä hiivalla. Artikkelin lopussa on tarkka resepti molempiin.

Voit leipoa pari viikkoa etukäteen

Teen saaristolaisleipiä joulun aikaan yleensä kaksi satsia. Suurin osa menee lahjoiksi, mutta kaksi leipää säästän meille jouluksi. Nauvon limppu on sopeutuvaisuudessaan loistava, sillä se vain paranee jääkaapissa odottaessaan. Leivät voi hyvin leipoa viikkoa, jopa kahta ennen joulua, kunhan ne kietoo hyvin muoviin. Näin se ei kuivu tai ime sisäänsä jääkaapin hajuja. Ja kääntäen: leipä kannattaa leipoa pari päivää ennen syömistä, jotta sen maku tiivistyy ja leipä on helpompi leikata.

Tee taikina hyvin isoon kulhoon

Taikina on hyvin helppo. Kaikki aineet vain sekoitetaan tilavassa, siis oikeasti isossa astiassa. Itse teen taikinan viiden litran kattilassa, muihin keittiöastioihini se ei mahdu. Kovin heppoisa kauhakaan ei sovi, sillä taikina on aika tönkköä ja ainakin yhden puulastan olen katkaissut. Teen taikinan lasten kanssa, sillä tässä riittää mitattavaa, mikä on lapsista kovin mieluisaa.

Hapanjuuritaikinan kanssa ei voi kiirehtiä. Juuren tehosta riippuu, kuinka nopeasti taikina kohoaa paistovalmiiksi. Yleensä teen taikinan illalla, jaan sen vuokiin ja nostan vuoat kylmään uuniin kohoamaan ainakin yön yli. Joskus olen antanut leipien kohota vuorokauden, kerran jouduin kiirehtimään ja paistamaan vain kuusi tuntia kohonneet. Kaikista on tullut oikein hyviä.

Miten voisin tehdä saaristolaisleivän ilman piimää?

Olen tosiaan kirjoittanut tämän reseptin piimän kanssa, koska se oli alkujaan saamassani ohjeessa. Leipä on kuitenkin joustava, ja teen nykyisin leivän vaihdellen milloin mihinkin. Omenamehu toimii loistavasti, samoin appelsiinimehu. Kerran käytin soijajogurtin ja veden sekoitusta. Joskus olen tehnyt pelkkään veteen, hyvin onnistuu niinkin.

Mutta jos käytät jotain muuta nestettä kuin piimää, lisää desi enemmän vehnäjauhoja, koska piimä on rakenteeltaan mehua ja vettä paksumpi.

Entäpä mihin vuokiin paistumaan?

Aiemmin ostin litran pitkulaisia kertakäyttöisiä leipävuokia, joita tarvitaan vähintään kolme. Jaan taikinan neljään litran vuokaan, sillä tykkään matalammista leivistä, niistä leikatut viipaleet ovat mielestäni sievän näköisiä pöydässä. Kartonkivuoat ovat siitä käteviä, että vuoka on helppo repiä irti valmiista leivistä, pintaan siveltävä siirappivesi on melkoista liimaa.

Pari kesää sitten ostin kirpparilta neljä samanlaista Kaiserin leipävuokaa. Ne ensin voitelen öljyllä ja sitten vuoraan kahdella leivinpaperisuikaleella: leveät sivut suojaavalla suikaleella ja kapeat sivut suojaavalla suikaleella, niin että pohjaan tulee tuplapaperi. Tämän vinkin sain ollessani harjoittelussa kokkikoulun omassa ravintolassa. Paperisuikalaiden avulla leivät on tosi helppo nostaa vuoastaan. Mutta jos tämä tuntuu liioittelulta, suojaa edes pohja, reunat saat irti työntämällä varovasti lastan reunan ja vuoan väliin. Näin itsekin nykyään teen.

Tee saaristolaisleipä näin, jos sinulla ei ole hapanjuurta

Jos sinulla ei ole hapanjuurta, korvaa taikinasta hapanjuuren osuus lisäämällä taikinaan paketillinen hiivaa: lämmitä piimää tai muuta nestettä varovasti esimerkiksi mikrossa kädenlämpöiseksi ja murustele hiiva joukkoon. Hiiva alkaa toimia, kun neste on kädenlämpöistä. Lisää hiivalla leivottaessa vehnäjauhojen määrää kaksi desiä, eli yhteensä niitä tarvitaan 10 desiä. Hiivalla taikina kohoaa parissa tunnissa.

****

Kuuluuko saaristolaisleipä sinun jouluusi? Ja tässä resepti, ole hyvä!

PS. Kaipaatko lisää hapanjuurireseptejä? Minulta on ilmestynyt Helpomman hapanjuurileivonnan käsikirja (Readme 2024), joka valittiin lokakuussa Kirjamessuilla Vuoden kotimaiseksi keittokirjaksi. Kirjassa on runsaasti leipäreseptejä, mutta niiden lisäksi hapanjuurella tehdään paljon muutakin: sämpylöitä, pizzaa, keksejä, vohveleita… Kirja saatavilla kirjakaupoissa ja kirjastoissa!

Saaristolaisleipä

Printtaa

Annoksia: 3–4 kpl Valmistelut: 15 minuuttia Odotus: 2 tuntia 2 tuntia

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Tähdet 3.5/5

( 242 äänesti )

Ainekset

• 250 g toimivaa, ruokittua hapanjuurta
• 1 l piimää
• 3 dl siirappia
• 3 dl kaljamaltaita
• 3 dl vehnäleseitä
• 3 dl ruisjauhoja
• 1 rkl suolaa
• 8 dl vehnäjauhoja
• vuokien voitelemiseen rypsiöljyä
• 1/2 dl siirappia
• 1/2 dl vettä

Tee näin

1. Sekoita hapanjuuri, piimä, siirappi, kaljamaltaat, vehnäleseet, ruisjauhot, suola ja vehnäjauhot isossa kulhossa.
2. Jaa taikinan neljään litran voideltuun ja leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan.
3. Anna leipien kohota huoneenlämmössä, esimerkiksi kylmässä uunissa. Riippuu juuresi tehosta, kuinka kauan kohoamiseen menee. Joskus olen paistanut leivät kuuden tunnin kohottamisen jälkeen, mutta mieluiten annan niiden kohota ainakin yön yli, mielellään pidempäänkin. Kohonneet taikinat saavat täyttää vuoat piripintaan.
4. Paista leipiä 175-asteisessa uunissa puolitoista tuntia. Sekoita vesi ja siirappi ja voitele leivät siirappivedellä. Peitä leivät leivinpaperilla ja paista vielä puoli tuntia.
5. Poista hiukan jäähtyneet saaristolaisleivät vuoistaan ja jäähdytä ritilän päällä. Kääri jokainen jäähtynyt saaristolaisleipä kelmuun ja nosta jääkaappiin tekeytymään.

Psst!

Jos sinulla ei ole hapanjuurta, ei hätää! Käytä silloin taikinaan paketillinen hiivaa (50 g) ja lisää 2 dl vehnäjauhoja (vehnäjauhoja tulee yhteensä 10 dl). Lämmitä piimää varovasti esimerkiksi mikrossa kädenlämpöiseksi, jotta hiiva toimii. Hiivalla tehdessä taikinaa kohotetaan vuoissa vajaa pari tuntia.

Lisää ruokajoululahjaideoita

Kermatoffee tällä reseptillä maistuu samalta kuin Pärlansilla.

Rapea näkkäri on ihanaa juustotarjottimella.