Sahramiperunat: päällystä lohkoperunat muusilla ja saat jotain järjettömän herkullista. Kokeile ja ihastut!

6,7K

Sahramiperunat saapuivat elämääni kokkikoulun keittiötunnilla pari viikkoa sitten. Ne vain vilahtivat Instagramissani, ja olen saanut siitä asti liki päivittäin reseptikyselyitä. Odotus on nyt päättynyt.

Sahramiperunat ovat kuin ne tuikitavalliset lohkoperunat, mutta ne kuorrutetaan perunamuusilla. Kyllä vain, luit oikein. Perunamuusi rapeutuu ja karamellisoituu uunissa, ja lopputulos on järjettömän herkullinen. Veikkaan, että sinäkin ihastut näihin.

Reseptin takana on opiskelukaverini Maija, joka on asunut pitkään Ranskassa ja toi reseptin sieltä mukanaan. Teimme ensimmäisen satsin Maijan alkuperäisellä reseptillä, joka sisälsi sekä raakaa että kypsää kananmunan keltuaista. Toisen kerran tein perunat koulussa ilman kananmunaa mutta jauhoisista potuista ja höyrykypsennyksellä. Kolmannen kerran palasin Maijan alkuperäisen reseptin kiinteisiiin pottuihin ja muokkasin reseptiä vielä kotikeittiöihin sopivammaksi.

Kas tässä pari vinkkiä valmistukseen.

Perunat: osta kahta erilaista

Sahramiperunoiden tärkein raaka-aine ovat tietenkin ne perunat. Kuorrutteen muusia varten tarvitset jauhoisia perunoita, joita ovat esimerkiksi Rosamunda- ja Lapin Puikula -perunat, olen käyttänyt tähän ruokaan molempia.

Lohkoperunoista tulee minusta parempia, kun ne on tehty kiinteistä perunoista. Kiinteitä perunoita ovat esimerkiksi Nicola ja Siikli, molemmat omia suosikkejani.

Eksoottisin raaka-aine: sahrami

Sahramiperunoiden toiseksi tärkein raaka-aine on sahrami. Se on voimakas mauste, joten sitä riittää ihan todella pieni määrä. Sahrami kannattaa liottaa pieneen vesitilkkaan ennen ruokaan lisäämistä.

Valkosipuli: parasta raastettuna

Perunoissa maistuu myös ihanasti valkosipuli. Saat sen asettumaan tasaisimmin, kun raastat kynnet hienontamisen sijaan. Itse luotan Microplane-raastimeen.

Muusi: puserra siivilän läpi

Sahramiperunoiden kuorrutetta eli muusia varten kuori ja paloittele perunat ja keitä ne vedessä kypsiksi, ei tarvitse lisätä suolaa. Paseeraa perunat siivilän läpi. Lisää oliiviöljy, vesitilkkaan liotettu sahrami, raastettu valkosipuli ja suola ja sekoita tasaiseksi.

Lohkoperunat: muista kylpy

Lohkoperunoita varten pese perunat huolellisesti (ei ole pakko kuoria) ja leikkaa ne koosta riippuen joko puoliksi, neljään tai kuuteen osaan. Pulauta sitten perunat eli laita ne hetkeksi kulhoon likoamaan. Kuivaa perunat, levitä uunipellille yhteen kerrokseen, mausta suolalla ja esikypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla 20 minuuttia.

Tee loppukypsennys ilmavasti

Kun lohkoperunat ovat jäähtyneet sen verran, että pystyt tarttumaan niihin käsin, yhdistä muusi ja lohkoperunat sahramiperunoiksi. Rutistele kuorrute perunoihin ja levitä potut uunipellille yhteen kerrokseen. Jos näin ei ole, ota toinen pelti. Mitä ilmavammin perunat ovat, sitä rapeampia niistä saat. Nosta uunin lämpötila 220 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 30 minuuttia, kunnes sahramiperunat ovat kauniin kullanruskeita.

****

Koska sinä söit viimeksi pottuja? Ja tässä resepti, ole hyvä!

Sahramiperunat

Printtaa

Annoksia: 4–6 Valmistelut: 30 minuuttia Odotus: 50 minuuttia 50 minuuttia

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Tähdet 3.8/5

( 9 äänesti )

Ainekset

• 500 g jauhoisia perunoita (esim. Rosamunda)
• 1 kg kiinteitä perunoita (esim. Siikli)
• 1/2 + 1/2 tl suolaa
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 dl oliiviöljyä
• 1/8 tl sahramia
• 1 tl vettä

Tee näin

1. Pese, kuori ja paloittele jauhoiset perunat. Keitä perunat kypsiksi vedessä kattilassa.
2. Pese kiinteät perunat hyvin, ei ole pakko kuoria. Leikkaa perunat koosta riippuen joko puoliksi tai neljään tai kuuteen osaan. Anna perunoille kylpy eli laita ne hetkeksi veteen likoamaan.
3. Kaada jauhoisten perunoiden keitinvesi pois. Puserra perunat siivilän läpi isoon kulhoon. Raasta valkosipulinkynnet. Lisää oliiviöljy ja valkosipuli perunoiden joukkoon. Liota sahrami pieneen tilkkaan vettä ja lisää kulhoon. Lisää 1/2 tl suolaa ja sekoita.
4. Kuivaa kiinteät perunat. Levitä ne uunipellille yhteen kerrokseen. Mausta 1/2 tl:lla suolaa. Esipaista perunoita 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes ne ovat napakan kypsiä. Ota perunat uunista.
5. Kun perunat ovat jäähtyneet sen verran, että pystyt tarttumaan niihin käsin, kaada ne kulhoon perunasoseen päälle. Sekoita hyvin.
6. Levitä perunat pellille yhteen kerrokseen. Jos perunat menevät päällekkäin, jaa ne kahdelle pellille (tämä riippuu perunoiden muodosta). Paista perunoita, kunnes ne muuttivat kauniin kullanruskeiksi, noin 30 minuuttia. 

Lisää perunaa

Perunarieskat saavat toivomaan, että olisipa jääkaapissa aina muusia.

Moussaka on kuin ystävän lämmin halaus.

Indonesialainen perunasalaatti hurmasi monet, ehkä sinutkin?