Kaupallinen yhteistyö: Saimaan Tuore/Finnforel
Saimaa-tacot tulivat ja jäivät. Mistä ihmeestä nyt on kyse? Anna kun kerron.
Kyselin Instagramissa resepti- ja juttutoiveitanne tälle vuodelle, ja yllättävän moni toivoi minun kirjoittavan enemmän kotimaisesta kalasta. Ymmärrän tämän hyvin, sillä kesällä julkaistujen uusien pohjoismaisten ravitsemussuositusten mukaan kalaa olisi suositeltavaa käyttää 300–450 grammaa viikossa. Tästä vähintään 200 grammaa tulisi olla rasvaista kalaa.
Kun Saimaan Tuore sitten haastoi minut kehittämään helsinkiläisen Lie Mi -ravintolan kuuluisista Shanghai-tacoista inspiroituneen reseptin uudesta kalajauhelihastaan, tartuin haasteeseen. Lopputulos oli niin mainio, että se ansaitsee päästä tänne.
Tässä on nyt tarjolla kätevä keino ujuttaa kalaa nimenomaan arkeen. Katso resepti postauksen lopusta!
Mikä on Saimaan Tuore?
Saimaan Tuore on kotimaisen kirjolohen kasvattamiseen keskittyneen Finnforel-yrityksen tuotemerkki. Saimaan Tuore -brändin alla myytävät kalat ovat kirjolohia, eivät lohia, ja ne kasvavat Varkaudessa maan päällä kiertovesialtaissa. Perinteisesti kotimaisia kirjolohia on kasvatettu merellä verkkoaltaissa ja maalla ns. läpivirtausaltaissa, joiden molempien ongelma on ravinteiden päätyminen vesistöihin. Kiertovesikasvatuksessa tätä ongelmaa ei ole, sillä kaikki ylimääräinen saadaan napattua paremmin talteen. Myös vesi kiertää, jolloin menetelmä ei tuhlaa uutta vettä. Saimaan Tuoreen kalat ovat saaneet vastuullisesta kasvatuksesta kertovan kansainvälisen ASC-merkin. Suomessa kulutetusta kalasta huikeat 80 prosenttia on peräisin ulkomailta, lähinnä Norjasta. Tämän Saimaan Tuore haluaa muuttaa.
Jos siis syöt lohta, valitse Norjan lohen sijaan kotimainen kirjolohi. Näin sanoo WWF:n kalaopaskin: pohjoismainen kirjolohi on merkitty vihreällä liikennevalolla (”suosi”), kun taas norjalainen lohi on keltainen (”osta harkiten”). Miksi näin siis on?
Norjan lohet kasvavat rannikoilla lohenviljelylaitoksissa ja voivat levittää tauteja luonnonkaloihin. Myös rehua päätyy mereen, mikä rehevöittää sitä. Ongelma ovat myös Norjan karkurilohet, jotka voivat risteytyä luonnonkalojen kanssa. Kirjolohi ei edes voi risteytyä luonnonlohen kanssa, koska ne ovat eri lajia.
Koska lohen kysyntä maailmalla sushin suosion myötä vain kasvaa, Finnforel tähyää myös ulkomaille. Ajatus on nimenomaan viedä kasvattamot sinne, missä kalaa syödään.
Saimaan Tuore kotikeittiössä
Saimaan Tuoreen kehitystyössä on ollut alusta asti mukana ruokaihminen, kokki Jyrki Sukula. Ensimmäinen tuote olivat fileet, jotka on todella helppo valmistaa. Paketti auki, suoraan kuumalle pannulle, valmista viidessä minuutissa. Fileet ovat olleet meillä käytössä alusta asti.
Nyt Saimaan Tuore -sarjassa on uusi tuote, kirjolohen fileejauheliha. Olenkin pitkään ihmetellyt, miksei tuoretta kalaa voi ostaa laajemmin helposti käytettävässä muodossa, jauhettuna. Tässä on nyt sellainen: kalajauheliha, jonka voi vain kumota suoraan paketista pannulle. Myös tuotteen kilohinta on kalalle varsin maltillinen. Jauheliha tehdään fileistä jääneistä leikkuupaloista. Hävikkinainen hyrisee!
Seuraavaksi muutama vinkki Saimaa-tacojen valmistukseen ja postauksen lopussa tarkka resepti, ole hyvä!
Mikä Shanghai-taco?
Shanghai-tacot ovat helsinkiläisen Lie Mi -ravintolan henkilökunnan omasta lounaasta alkunsa saanut hittiannos. Ne ovat varsinaista makujen ilotulitusta, mitä lähdin suoraviivaistamaan tähän kotikeittiöversioon. Alkuperäisten shanghai-tacojen täytteessä on kolmea erilaista kastiketta ja proteiinina uppopaistettuja katkarapuja, tofua tai kanaa, nyt kokeilin, miten tässä toimisi kala nimenomaan jauhelihana. Shanghai-tacot tehdään kevätsipulitäytteisistä paratha onion -letuista, käytin tavallisia tortillalättyjä.
Päädyin maustamaan kirjolohen fileejauhelihan tacoja varten reippaasti valkosipulilla, limetillä, korianterilla ja kevätsipulilla. Tästä tuli todella herkullista ja söin sitä samalla tavalla maustettuna muuten myös bowlin täytteenä.
Miten kirjolohen fileejauheliha paistetaan?
Kirjolohen fileejauhelihan valmistus on todella helppoa: paketti auki ja kuumalle pannulle. Jos haluat lisätä kalan joukkoon kasviksia, esimerkiksi sipulia tai lehtiselleriä, paista ne ennen kalajauhelihan lisäämistä. Itse paistoin tähän valkosipulia ja limetinkuorta.
Kala viipyy pannulla vain muutaman minuutin, ennen kuin se on kypsää. Sitten vain loppu maustaminen, ja valmista on.
Saimaa-tacot: muista etenkin hoisin-kastike
Saimaa-tacoja varten tarvitset tortillalettuja, rapeaa salaattisekoitusta, seesaminsiemeniä, majoneesia, tuoretta chiliä ja hoisin-kastiketta, joka on kiinalainen paksu, umaminen maustekastike. Sitä saa nykyisin ihan tavallisista ruokakaupoista.
Lämmitä tortillalätyt pakkauksen ohjeen mukaan uunissa tai mikrossa. Levitä letulle majoneesia ja hoisinkastiketta. Lisää sitten kirjolohta, salaattisekoitusta, chiliä, seesaminsiemeniä ja paahdettua sipulirouhetta. Viimeistele Saimaa-tacot puristamalla päälle lopuksi limettiä.
Perheen tuomio
Esikoinen: ”’Nämä ovat niin hyviä. Maistuu ihan sushille.”
(Ihmeellistä, miten moni asia lapsista nykyään maistuu ”ihan sushille”.)
Kuopus: ”Parempia kuin koulussa.”
(Pienempi lapsi ei oikein välitä tacoista, mutta heti seuraavana päivänä hän toivoi uudestaan ”niitä lettuja”.)
Puoliso: ”Tosi kiva rakenne tässä kalajauhelihassa ja tämä hoisin-kastike tässä, nam.”
Niin minustakin!
Ja näin Saimaa-tacot tulivat ja jäivät meidän ruokalistallemme.
Mutta mitenköhän kevätsipulitäytteiset paratha onion -letut onnistuisivat hapanjuuresta….?
****
Minkälaisia tacoja sinä teet? Ja tässä vielä Saimaa-tacojen tarkka resepti, ole hyvä!
Lisää kalareseptejä
Muikkunugetit valmistuvat käryttämättä uunissa.
Sushisalaatti silakasta valmistuu helpommin kuin oikea sushi mutta sisältää samoja makuja.
Madekeitto valmistuu kokkikoulun vinkeillä.