Suolainen piirakkapohja: lempivuoka, liiskaus, hyvästi kaulin ja kuusi muuta vinkkiä, miten saat parasta

36,1K

Suolainen piirakkapohja on resepti, jolle on nyt kovasti käyttöä, alkaahan paras piirakkasesonki. Suppilovahveropiirakkaa! Punajuuripiirakkaa! Sipulipiirakkaa! Porkkanapiirakkaa!

Tässä piirakkapohjavinkkini, ole hyvä!

Ennemmin kuin myöhemmin

Olin joskus työmatkalla, jossa kokki teki ruokamme ja me muut autoimme häntä. Silloin tajusin, mitä eteenpäin katsominen keittiössä tarkoittaa. Suolaiseen piirakkaan se liittyy siten, että eräänä iltana teimme suolaisen piirakkapohjan tuosta noin vain muiden keittiöaskareiden lomassa ilman, että piirakkaa oli tarkoituskaan syödä samana iltana.

Tässä tuleekin aivan ensimmäinen vinkkini: suolainen piirakkapohja kannattaa tehdä hyvissä ajoin etukäteen, painella vuokaan ja nostaa jääkaappiin odottamaan. Kun teet näin, olet tarjoilupäivänä jo puolimatkassa. Lisäksi pohja asettuu ja pysyy vuoan reunoilla ilman, että joudut pitämään sitä paikoillaan herneiden tai muiden kikkakolmosten avulla.

Irtopohjavuoka on paras

Tämän kokoinen taikina riittää hyvin 26-senttiseen piirakkavuokaan. Itse suosin suolaisten piirakoiden teossa 24-senttistä irtopohjavuokaani, jonka reunojen ja pohjan väliin pingotan leivinpaperin. Piirakka on tosi helppo irrottaa irtopohjavuoasta, jolloin sen saa esille kauniisti. Jotta piirakka irtoaisi mahdollisimman sujuvasti, pyyhkäisen voita vuoan laitoihin.

Voi suoraan jääkaapista

Paloittele jääkaappikylmä voi pieniksi kuutioiksi suoraan leivontakulhoon ja toimi sen jälkeen mahdollisimman äkkiä. Jotkut pakastavat jauhot, itse en ole sitä tehnyt.

Muutakin kuin vehnää

Voin lisäksi tärkein raaka-aine ovat tietenkin jauhot. Piirakkapohjan voi tehdä pelkistä vehnäjauhoista, mutta minusta pohja on maukkaampi, kun osan vehnäjauhoista korvaa jollakin muulla, esimerkiksi ruisjauhoilla tai kaurajauhoilla. Viime aikoina olen ihastunut tattarijauhoon, jonka alkujaan sujautin piirakkataikinaan vain siksi, että saisin käytettyä viime joululta jääneen tattarijauhopaketin.

Vaihteleva suolan määrä

Mittaa leivontakulhoon voin ja jauhojen kanssa myös suola. Vaihtelen suolan määrää muiden täytteiden mukaan. Jos teen kasvispiirakkaa, lisään yleensä 3/4 tl suolaa, jos taas lohipiirakkaa, suolaa riittääkin ripaus eli 1/4 tl.

Liiskaus kahdella kädellä

Kun voi, jauhot ja suola ovat kulhossa, toimi äkkiä. Kaikissa ohjeissa puhutaan aina nyppimisestä, mutta minusta kyse on ennemminkin voin ja jauhojen liiskaamisesta toisiinsa. Käytän kahta kättä ja painan voita ja jauhoja yhteen työntämällä peukaloa muita sormia vasten. Kun kulhossa ei enää näy irtojauhoa, olet valmis.

Äkkiä palloksi

Lisää sitten tilkka kylmää vettä ja pyöräytä muruseos taikinaksi kämmenellä. Toimi nopeasti äläkä vaivaa, jotta taikinaan ei muodostu sitkoa. Jos taikina tuntuu kovin tahmealta, lisään pallon pintaan hiukan jauhoa.

Vuokaan ja jääkaappiin

Sitten vain painelen taikinan vuoan pohjalle ja reunoille. Tiedän, että moni nostaa taikinapallon vielä hetkeksi jääkaappiin asettumaan ennen vuokaan painelua, mutta itse en ole nähnyt sille tarvetta. En myöskään koskaan kauli tavallista piirakkapohjaa, sillekään en ole nähnyt tarvetta.

Pistelen vuokaan paineltuun pohjaan haarukalla reiät ja nostan vuoan jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi, mieluummin seuraavaan päivään. Joskus pohja on ollut jääkaapissa kolmekin päivää, silloin tosin hyvin kelmuun käärittynä.

Suoraan kuumaan uuniin

Ennen piirakan täyttämistä esipaistan pohjaa vartin 200-asteisen uunin alatasolla. Nostan pohjan suoraan jääkaapista kuumaan uuniin. Näin pohja ei jää koskaan raa’aksi, kuten saattaa käydä, jos täytteet lastaa suoraan raa’an pohjan päälle. Esipaistetun pohjan sitten täytän ja paistan loppuun ihan normaalisti.

*****

Mikä on sinun lempipiirakkasi? Huikkaa alla!

Suolainen piirakkapohja

Printtaa

Annoksia: 4–6 Valmistelut: 15 minuuttia Odotus: 12 tuntia 12 tuntia

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Tähdet 3.7/5

( 30 äänesti )

Ainekset

• 150 g voita
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 dl ruis-, kaura- tai tattarijauhoa
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 dl vettä
• (jauhoja)

Tee näin

1. Voitele piirakkavuoka (24–26 cm). Jos käytät irtopohjavuokaa, pingota leivinpaperi pohjan ja reunojen väliin. Voitele reunat. 
2. Paloittele jääkaappikylmä voi pieniksi kuutioiksi leivontakulhoon. 
3. Lisää jauhot ja suola.
4. Painele jauhot ja voi sormin murumaiseksi seokseksi.
5. Lisää vesi ja painele kädellä nopeasti taikinaksi.
6. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohjaan haarukalla reikiä ja nosta se jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi.
7. Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin alimmalla tasolla noin vartti. Ota sitten vuoka uunista, lisää haluamasi täytteet.

Lisää leivottavaa juuri nyt

Omenapiirakka #somenapiirakka on tämän blogin suosituin resepti.

Perunarieskat valmistuvat helposti jämämuusista, joten perunamuusia kannattaa aina tehdä tuplasatsi.