Kakun kuorrutus oli suurin päänvaivani, kun tyttäreni pyysi minua tekemään kaverisynttäreilleen netistä bongaamansa vintagekakun. Kuvassa näkyi monivärinen, runsain pursotuksin koristeltu kerroskakku, joka olisi voinut olla suoraan Marie Antoinetten hovista. Mutta koska tykkään näpertelystä ja haasteista, päätin ottaa projektin. Kokkikoulun nikseistäkin oli apua.
Ja koska sain Instagramissa aiheesta runsaasti kysymyksiä, kokosin vastaukset tänne.
Kas tässä vinkit kakun kuorruttamiseen!
Pohjalla on väliä, helpoimmalla pääset kun teet vegaanisen
Kuorruttamisen onnistumiseen vaikuttaa se, minkälainen täytekakkupohja on rakenteeltaan. Perinteinen sokerikakkupohja on aika murenevainen. Siihenkin on omat niksinsä, mutta itse suosittelen tekemään ennemmin vegaanisen kakkupohjan, joka on rakenteeltaan kiinteä. Kiinteä pohja on myös helpompi leikata kauniisti kolmeen tai neljään osaan, aivan miten haluat.
Näin leivot vegaanisen täytekakkupohjan:
Pingota leivinpaperi 20-senttisen irtopohjavuoan pohjan ja reunojen väliin. Voitele reunat.
Sekoita 6 dl vehnäjauhoja, 3 dl sokeria, 2 tl leivinjauhetta, 2 tl vaniljasokeria ja 1/4 tl suolaa kulhossa.
Sekoita toisessa kulhossa 1 1/2 dl rypsiöljyä, 3 dl kasvimaitoa ja 1 rkl omenaviinietikkaa. Lisää vehnäjauhoseos rypsiöljyseokseen nuolijalla käännellen. Sekoita vain sen verran, että saat ainekset sekaisin. Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta.
Paista kakkua 175-asteisen uunin keskitasolla noin 60 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla: työnnä tikku kakkuun. Jos siihen ei tartu taikinaa, pohja on kypsä. Jäähdytä kakku. Voit hyvin leipoa pohjan päivää tai paria etukäteen. Sen voi myös hyvin pakastaa.
Koska halusin tosi korkean kakun, tein kaksi pohjaa ja leikkasin molemmat neljään osaan. Täytä kakku haluamallasi tavalla, itse laitoin väleihin mansikka-valkosuklaamoussea. Vegekakkupohja kaipaa kunnon kostuttamista, itse tein sen tällä kertaa kasvimaidolla (1,5 dl nestettä yhteen pohjaan). Kakun täyttäminen kannattaa tehdä kuorruttamista edeltävänä päivänä.
Unohda kermavaahto, sillä et saa kaunista jälkeä
Sanon heti alkuun: kun haluat tehdä näyttävät pursotukset, unohda kermavaahto (tai soijakermavaahto). Kermalla pursottaminen on tosi vaikeaa, sillä käsi lämmittää pursotettavaa kermaa ja muuttaa sen hiljalleen rakeiseksi. Kermavaahto ei myöskään kestä auringossa seisomista lainkaan vaan saattaa valahtaa kesken juhlien. Hrrrr!
Tee kermavaahdon sijaan voikreemi. Itse olen käyttänyt voin tilalla maidotonta sinistä Keijua, joka sopii monelle. Sitruuna kreemissä raikastaa kokonaisuutta.
Peruskreemi valmistuu näin:
Mittaa kulhoon 100 g Keijua. Vatkaa se sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää 2 dl tomusokeria ja vaahdota. Mausta 2 rkl:lla sitruunamehua. Lisää vielä 2 dl tomusokeria ja vatkaa tasaiseksi. Jos haluat värjätä vaahdon esimerkiksi vaaleanpunaiseksi, voit lisätä tipan (!) elintarvikeväriä. Suosittelen kaatamaan elintarvikevärin lusikan kautta, niin ei hulahda vahingossa liikaa.
Riippuu kakun koosta, pursotusten määrästä ja halutusta värikombosta, kuinka paljon kreemiä tarvitaan. Itse tein kolme satsia, joista lopulta jäi ylimääräistä jäljelle. Sitä voi onneksi käyttää leivonnassa esim. raparperipiirakan pohjaan.
Jos kuorruttaa ja pursottaa kakun samalla värillä, selviää vähemmällä.
Kaiva tarjoiluastia esille nyt ja varmista että se mahtuu jääkaappiin
Kuorruta kakku suoraan tarjoiluastialle, niin sinun ei tarvitse jännittää valmiin kakun siirtämistä. Raivaa jääkaappiin kakun mentävä tila. Jalallinen vati on tosi kaunis mutta voi olla vaikea sovittaa jääkaappiin.
Pyörivä kakkualusta on kuorruttaessa tosi kätevä, mutta ilmankin pärjää.
Älä säästele kuorrutteen määrässä
Kokkikoulussa kuorrutimme tosi paljon täytekakkuja. Tärkein oppi oli se, että kuorrutteen määrässä ei kannata säästellä. Kuorrutetta lisätään kakun pinnalle runsas keko, jota aletaan vetää kohti reunoja ja laitoja. Lasta, jossa on kulma, on tässä hyvä työväline, mutta isolla kokkiveitselläkin pärjää.
Kakun sivuja kuorruttaessa kaikkein tärkeintä on, että kuorrutetta on tarpeeksi lastan alla. Silloin kreemin saa tasaisesti. Pidä lasta pystyasennossa ja tee kädellä pientä aaltoliikettä. Kun kuorrutetta on kaikkialla, pidä lastaa taas kohtisuorassa ja pyöritä vatia. Näin saat ylimääräisen kuorrutteen pois. Pyyhkäise kuorrute kulhon laitaan, voit käyttää sitä myöhemmin.
Itse sorruin kokkikoulussa aina kuorrutteen korjailemiseen jälkeenpäin. Yleensä siitä ei seuraa mitään hyvää, päinvastoin. Ja koska tässä tapauksessa päälle tulee pursotukset, pienet kauneusvirheet peittyvät kyllä.
Nosta kakku tässä vaiheessa jääkaappiin.
Kakun pursottaminen: tarvitset ainakin kaksi tyllaa
Seuraavaksi on pursottamisen aika. Vintagekakkuun tarvitset ainakin kaksi pursotinpussia ja kaksi erilaista tyllaa. Käytän muovisia pursotinpusseja mutta pesen ne käytön jälkeen ja kuivaan ilmavasti.
Käyttämäni tyllat olivat muovinen pursotinpussipakkauksen mukana tullut tähtitylla sekä pieni kruunutylla.
Pursotinpussista leikataan kärki pois ja tylla työnnetään napakasti päähän paikoilleen. Kuorrutteen saat helpoimmin pursotinpussiin, kun asetat pussin pieneen kannuun ja käännät suun reilusti taitteelle.
Sitten vain pursottamaan! Voi tehdä kiehkuraa, suoraa viivaa, isoja pisteitä, pienempiä pisteitä, pisaroita… Kuvioita kannattaa harjoitella ensin lautaselle, jotta hommasta pääsee jyvälle. Vintagekakussa enemmän on enemmän, joten et voi mennä pieleen! Nosta kakku ja pursotinpussi jääkaappiin, jotta jälki pysyy napakampana.
Lopuksi viimeistelin kakun tuoreilla kirsikoilla. Niistä kannattaa poistaa kivet alakautta ja dipata pohja sulatettuun suklaaseen, näin kukaan ei menetä hammastaan.
Tämä oli hauska projekti. Koska uudestaan?
****
Mitä sinä olet oppinut kakkujen kuorruttamisesta? Jaa vinkkisi alla!
Lisää juhlavinkkejä
Sitruunalimsa on ihanan raikas juhlajuoma.
Kirsikkatomaattipiirakka valmistuu helposti ja on bonuksena tosi nätti.
Suklaamoussekakku on ollut perheemme juhlissa vuosia.