Kantarellirisotto: parasta mitä tehdä sieniretken saaliista

100,6K

”Kantarellirisotto”, huudahti esikoisemme, kun kerroin raahaavani miehen treffeille sienimetsään. ”Äiti voisitko sitten tehdä sitä?”

Koska olimme menossa sienestämään keskelle kaupunkia, en uskaltanut luvata. Mutta niin vain sain riivittyä kasaan sieniä, että sain kuin sainkin risoton aikaiseksi.

Suhtaudun sienestämiseen suorastaan maanisesti. Joskus vuosia sitten erityisen hyvänä sienivuotena otin oikein töistä pari päivää vapaaksi ja pidin sienestysloman, jotta pääsin koluamaan metsiä kaikessa rauhassa. Harmi kyllä kaikki sieniapajani ovat lapsuudenmaisemissani Etelä-Savossa. Täällä kaupungissakin voi sienestää, mutta autottomana paikat on valittavana läheltä. Onneksi vuosi on ollut niin hyvä, että Herttoniemen lähimetsät ovat tuottaneet tarpeeksi raaka-aineita risottoon.

Kantarellirisotto onnistuu, kun tuoreita sieniä on litra. Kantarellien lisäksi voit hyvin jatkaa risottoa muilla pannulla paistettavilla sienillä, esimerkiksi tateilla tai orakkailla. Muistathan kuitenkin, että poimit vain sieniä, jotka itse varmasti tunnistat. Suosittelen lämpimästi työväenopiston ja Marttojen sieniretkiä.

Yritän puhdistaa sienet jo metsässä mahdollisimman hyvin, jotta kotona pääsee heti kokkaamaan. Viimeksi unohdin sieniveitsen kotiin. Lopputulos oli, että jouduin liottamaan sienet, niin hiekkaisia ne olivat. Isoimmat sienet kannattaa paloitella, pienemmät puolittaa. Jos koriin on eksynyt aivan pikkuruisia sienivauvoja, käytän ne kokonaisina.

Aloitan kantarellirisoton valmistuksen paistamalla sienet kattilassa ilman rasvaa niin, että niistä haihtuu ylimääräinen neste. Kun neste on haihtunut, lisään voin ja paistan hetken. Sitten otan kantarellit lautaselle odottamaan ja jatkan risoton valmistusta niin kuin aina muulloinkin: kuullotan sipulin, siten lisään riisin. Kun riisi on muuttunut läpikuultavaksi, lisään kasvisliemen parissa satsissa ja sekoitan.

Meillä risottoa syödään arkenakin, mutta kantarellirisotto on erityistapaus näinä kaupunkisienestyksen aikoina, että lisään parmesaanijuustoa avokätisesti, suorastaan hövelisti. Voit tietenkin vähentää sen määrää. Lopuksi tarkistan suolan.

Sitten onkin aika istua pöytään nauttimaan ja suunnittelemaan seuraavaa sieniretkeä. Tätä reseptiä voi hyvin soveltaa mustille torvisienille, vaaleilleorakkaille ja myöhemmin syksyllä suppilovahveroille. Niin paljon mahdollisuuksia herkutella!

****

Kuuluuko kantarellirisotto sinun syksyysi? Ja tässä oma luotto-ohjeeni, ole hyvä!

Kantarellirisotto

Printtaa

Annoksia: 4–6 Valmistelut: 45 minuuttia

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Tähdet 3.2/5

( 190 äänesti )

Ainekset

• 1 l kantarelleja
• 1 rkl voita
• 12 dl kasvislientä
• 1 keltasipuli (tai 3 salottisipulia)
• 2 rkl öljyä
• 4 dl risottoriisiä (esim. Arborio)
• 1/4 dl sitruunamehua
• 100 g parmesaanijuustoa
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• (vettä)

Tee näin

1. Puhdista ja paloittele kantarellit. Pienet kantarellit voit jättää kokonaisiksi.
2. Laita kasvisliemi kiehumaan.
3. Kuori ja paloittele sipuli(t).
4. Paista sieniä kattilassa ilman rasvaa, jotta niiden neste haihtuu. Lisää voi ja paista hetki. Kumoa sienet lautaselle odottamaan. 
5. Lisää öljy kattilaan ja kuullota sipuli raukeaksi. Lisää riisi ja jatka kuullottamista, kunnes se on läpikuultavaa.
6. Lisää kasvislientä muutamassa osassa. Sekoita kunnolla, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä. Lisää sitruunamehu ja sienet. Voit halutessasi säästää muutaman kauneimman sienen pinnalle koristeeksi.
7. Raasta parmesaanijuusto. Kun riisi on miltei al dente, lisää juusto. Tarkista suola ja jauha sekaan myllystä muutama kierros mustapippuria.
8. Jos risotto uhkaa kuivua, lisää tilkka vettä. Tarjoa heti.

Psst!

Voit korvata kantarellit suppilovahveroilla tai mustatorvisienillä.

Lisää kokattavaa juuri nyt

Omenapiirakka #somenapiirakka on blogin kaikkien aikojen suosituin ohje. Leivo sinäkin!

Etkö tiedä mitä tehdä kesäkurpitsasta? Tee superhelpot pihvit!

Kreikkalainen salaatti on paras paikka tomaateille ja avomaankurkuille.