Majoneesi: tarvitset vain sauvasekoittimen, ja taika tapahtuu sekunneissa

154,5K

Osallistuin joskus vuosia sitten sitten työväenopiston kurssille, jossa majoneesi hurautettiin sauvasekoittimella. Olin tehnyt muutaman kerran itse majoneesia perinteisellä tavalla, pyöreäpohjaisessa kulhossa kierrevatkaimella vimmatusti sekoittaen ja öljyä hissukseen liruttaen, ja tämä Uusi Tapa tuntui aivan mullistavalta. Ensin kaikki aineet vain lastattiin korkeaan, kapeaan kannuun. Sitten kannun pohjalle laitettiin sauvasekoitin, se käynnistettiin ja laitetta nostettiin hiljalleen ylöspäin. Muutamassa sekunnissa majoneesi oli valmista. Ällistyttävää.

Siitä lähtien olen tehnyt kaikenlaiset majoneesit tällä samalla maagisella menetelmällä. Olen lainkaan liioittelematta tehnyt majoneesin näin kymmeniä kertoja. Näiden kertojen aikana en ole koskaan, kertaakaan saanut majoneesia juoksettumaan, mitä yleensä pelätään. Rakenteeltaan tämä kotitekoinen majoneesi on pehmeämpää kuin kaupasta ostettava, joka on lohkeavaa, mutta juoksevaa tai vetistä se ei kuitenkaan ole.

Koska kyse on ollut perheemme todellisesta luotto-ohjeesta, se on päässyt esille useamman kerran. Miehen Isyyspakkaus-blogissa valkosipuliversio esiintyi näköjään jo vuonna 2012, ja se on ollut kautta aikojen yksi blogin suosituimmista postauksista. Majoneesi pääsi mukaan myös molempiin kirjoihini, ja teimme aiolin valmistuksesta jopa videon. Kuinka suloinen voi olla tuo silloinen kaksi- ja puolivuotias esikoinen?

Tämän postauksen lopussa saat toki reseptin, mutta listasin tähän muutaman asian, joihin kannattaa kiinnittää huomiota majoneesia tehdessä.

1. Tarvitset tosiaan sen sauvasekoittimen. Olen tehnyt majoneesia niin omalla Bamixillamme kuin myös äitini ihan tavallisella sauvasekoittimella, jonka merkkiä en muista. Molemmilla onnistuu yhtä lailla. Sähkövatkaimella tämä ei onnistu.
2. Tarvitset korkean, mahdollisimman kapean kannun, jonne sauvasekoitin menee hyvin mutta melko tiiviisti. Monien sauvasekoittimien mukana tulee kannu, se on hyvä.
3. Kaikkien raaka-aineiden pitää olla huoneenlämpöisiä. Ota munat ja sinappi jääkaapista puolisen tuntia ennen lämpenemään.
4. Reseptissä lukee Dijon-sinappia, ja todella tarvitset sitä, mieluiten perinteisintä versiota. Dijon-sinappi on etikkaista ja sokeritonta, kun taas monissa sinapeissa on runsaasti sokeria. Sokeriversio voi maistua vähän hassulta, kokemusta on.
5. Sauvasekoitinmajoneesiin kannattaa käyttää mahdollisimman mautonta öljyä. Itse käytän tavallista rypsiöljyä. Jostain syystä sauvasekoittimella hurruuttaminen muuttaa oliiviöljyn ja kylmäpuristetun rypsiöljyn todella kitkeräksi.

Majoneesin monta versiota

Majoneesia dippailemme uunissa paahdettujen kasvisten kanssa, ja monesti myös maustan majoneesin. Näitä majoneesiversioita on näkynyt keittiössämme:

Chilimajoneesi: Hienonnan tuoreen punaisen chilin ilman siemeniä ja lisään sen kannun sinapin, sitruunamehun ja suolan kanssa.

Aioli eli valkosipulimajoneesi: Hienonnan kaksi kuorittua valkosipulinkynttä ja lisään ne kannuun sinapin, sitruunamehun ja suolan kanssa.

Basilikamajoneesi: Hienonnan desin basilikanlehtiä ja lisään ne kannuun sinapin, sitruunamehun ja suolan kanssa.

Kaprismajoneesi: Valutan, oikein puristelen lävikössä 2 rkl kapriksia, jotta ylimääräinen neste poistuu. Hienonnan kaprikset ja lisään ne valmiin majoneesin joukkoon.

****

Onko tämmöinen majoneesi sinulle tuttu? Ja tässä vielä resepti, ole hyvä!

Majoneesi

Printtaa

Annoksia: 6 Valmistelut: 5 minuuttia

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Tähdet 3.4/5

( 102 äänesti )

Ainekset

• 1 kananmuna
• 2 tl Dijon-sinappia
• 1/3 dl sitruunamehua
• 1/4 tl suolaa
• kierros valkopippuria myllystä
• 2 dl rypsiöljyä

Tee näin

1. Riko kananmuna korkeaan, kapeaan kannuun. Sauvasekoittimen mukana tullut on hyvä.
2. Lisää sinappi, sitruunamehu, suola ja valkopippuri kannuun. Kaada lopuksi rypsiöljy päälle.
3. Aseta sauvasekoitin kannun pohjalle ja käynnistä se. Nosta sauvasekoitinta hitaasti ylös. Majoneesi on valmis!

Psst!

Vaikka itse pidänkin enemmän sitruunamehun mausta, voit korvata sen kahdella teelusikallisella valkoviinietikkaa.