Sienisalaatti: paista rouskut ja sipulit pannulla ja saat parasta!

40,K

Kirjoitin rouskuista viime viikolla, ja sain heti toiveen: ”Sienisalaatti, kertoisitko miten sinä sen teet?”

Sienisalaattihan on mielessä ensimmäisenä, kun syksyinen metsä antaa muutamankin rouskun. Sienisalaattia voi tietenkin tehdä mistä sienistä tahansa, mutta rouskuista tulee ehdottomasti paras.

Ohje on todella yksinkertainen, mutta tässä silti muutama vinkki valmistukseen.

Useampaa sorttia

Kaikkein paras sienisalaatti tulee minusta useamman rouskun sekoituksesta. Jos siis satut bongaamaan samalla reissulla karvarouskuja, haaparouskuja ja leppärouskuja, olet jo puolimatkassa upeimman herkun äärelle. Leppärouskua ei muuten tarvitsisi edes keittää vaan sen voi paistaa suoraan pannulla. Voi kuitenkin olla yksinkertaisinta tuupata kaikki rouskut kattilaan kiehumaan.

Ken keitetyn paistaa

Rouskut tosiaan pitää keittää ennen käyttöä, ja aiemmin tein sienisalaattini aina suoraan noista keitetyistä sienistä. Sitten kerran vielä paistoin keitetyt sienet, enkä ymmärrä, miksen aiemmin ollut tehnyt niin! Sienisalaatti oli entistäkin parempaa.

Eli heti kun saavut metsästä kotiin, huuhtele rouskut ja laita ne kattilaan kiehumaan väljään veteen kymmeneksi minuutiksi. Sitten valuta keitinvesi pois, huuhtele rouskut siivilässä ja puristele ylimääräinen vesi pois. Tässä vaiheessa tykkään suolata sienet kevyesti. Keitetyt rouskut voi valmistaa sienisalaatiksi heti tai niitä voi säilyttää jääkaapissa muutaman päivän. Ne voi myös pakastaa.

Tavoitteena raukeus

Perinteisesti sienisalaattiin käytetään raakaa sipulia. Minulle se on joka tapauksessa liian äreää, joten olen jo vuosia joutunut tekemään niin, että laitan hienonnetun sipulin lävikköön ja kaadan sen päälle kiehuvaa vettä. Kiehuvan kuuma vesi vie pois sipulin pahimman terän. Mutta kun sipulin paistaa pannulla, se antaa ihan toisenlaista makua eikä ole enää liian hyökkäävä.

Hienonnan sipulin pieneksi kuutioksi ja paistan kaikessa rauhassa pannulla öljytilkassa, kunnes sipuli muuttuu raukeaksi. Sitten lisään pannulle hienonnetut rouskut ja paistan vähän lisää. Sienet imevät sisäänsä sipulien hyvää makua jo pannulla.

Hetken odotus

Kun sienet ja sipulit on paistettu, niiden pitää malttaa antaa jäähtyä huoneenlämpöisiksi ennen smetanan lisäämistä. Jos sienet lisää kuumina, smetana sulaa.

Se pieni happo

Kuten moneen asiaan, myös sienisalaattiin kaivataan pientä happoa. Itse lisään tipan ihan rehtiä väkiviinaetikkaa.

Ja vielä suolaa

Suolaa kannattaa maistella, sillä sen määrä riippuu tietenkin sienten suolaisuudesta. Itse lisään keitettyjen sienten joukkoon aina pikkuisen suolaa, joten lisään sitä sienisalaattiin vähän varovaisemmin.

Sitten vain sienisalaattia lempileivän päälle ja ääntä kohti. Sienisalaatti on myös ihanaa (hapanjuuri)blinien tai perunalettujen kanssa. Ehkä parhaimmillaan salaatti on seuraavana päivänä, kun maut ovat saaneet tasaantua jääkaapissa. Voit siis hyvin valmistaa sen etukäteen.

****

Mitä sinun sienisalaattiisi tulee? Ja alla tuttuun tapaan oma reseptini, ole hyvä!

Sienisalaatti

Printtaa

Annoksia: 4 Valmistelut: 20 minuuttia Odotus: 15 minuuttia 15 minuuttia

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Tähdet 3.7/5

( 27 äänesti )

Ainekset

• 2 1/2 dl keitettyjä rouskuja
• 1 iso sipuli
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1 prk smetanaa
• 1/2 tl väkiviinaetikkaa
• 1/4 tl suolaa
• pari kierrosta mustapippuria myllystä

Tee näin

1. Hienonna rouskut. Kuori ja hienonna sipuli.
2. Kuumenna öljy pannulla. Lisää sipuli pannulle ja paista miedolla lämmöllä, kunnes se muuttuu raukeaksi, noin seitsemän minuuttia. Lisää pannulle hienonnetut rouskut ja jatka paistamista toiset seitsemän minuuttia. Kaada sipuli-sieniseos kulhoon jäähtymään. Voit halutessasi säästää lusikallisen seosta koristeeksi.
3. Sekoita smetana jäähtyneeseen sieni-sipuliseokseen. Mausta etikalla, suolalla ja mustapippurilla. Tarkista suola, tarvittava määrä riippuu sieniesi suolaisuudesta.
4. Levitä sienisalaatti tarjolle matalaan kulhoon. Koristele sienisilpulla, jos haluat.

Lisää syksyn herkkuja

Suppilovahverorisotto on taivaallista, kun teet sen tällä reseptillä.

Kaalikääryleet teet todella näppärästi, kun poimit tästä yhden vinkin. Siihen liittyy pakastin!

Punajuuripasta valmistuu äkkiä, kun keitetyt punajuuret odottavat valmiiksi jääkaapissa.