Sain idean eräänä päivänä lenkillä: mitä jos perustaisin tänne vanhan kunnon kysymys-vastauspalstan?
Saan näet usein kysymyksiä, #ruoanpelastaja-henkisiä, Instagramin suorien viestien kautta. Teen parhaani ja yritän vastata niihin kaikkiin, mutta silloin vastaus jää vain kahdenkeskiseksi, kun samaa asiaa on saattanut pohtia joku toinenkin. Joten kokeillaan tätä, katsotaan mitä tässä käy!
Viime viikolla sain esimerkiksi viestin Heliltä:
”Vinkki-ideoita kaipaisin: mitä tekisin pakastetuista kantarelleista? Jotain muuta kuin pastakastiketta, risottoa tai piirakkaa.”
Ah, varmaan aika monella muullakin on sama tilanne, olihan viime syksy erinomainen sienivuosi!
Totuuden nimissä itse varmaankin tekisin juuri pastakastiketta (ah, kantarellicarbonaraa!), risottoa (kantarellirisotto ON taivaallista) tai piirakkaa (kantarelli on ihana pari timjamin kanssa). Mutta jotenkin lähtisin fiilistelemään kantarellia kantarellina.
Pakastesienet ovat helposti vähän vetisiä. Paras tapa sulattaa ne on hitaasti jääkaapissa: otan pussin pakastimesta edellisenä päivänä ja nostan lautasen päällä jääkaappiin (kiireessä kyllä välillä myös mikrotan, vaikkei se nyt ehkä täysin ihanteellista olekaan). Sulat sienet sitten käsittelen samaan tapaan kuin sienet metsästäkin: lisään suoraan kuivalle pannulle, ei vielä öljyä. Jos sienet ovat isoja, ne kannattaa paloitella pienemmiksi saksilla. Pikkusienistä tulee sen sijaan aika hyviä ihan sellaisenaan. Kun ylimääräinen vesi on haihtunut, lisään öljyä ja voita ja paistan, kunnes sienet muuttuvat napakoiksi. Sitten maustan suolalla ja pippurilla.
Näin paistettuja voi sitten laittaa vaikka minne. Ehkä tekisin hapanjuurileivästä kantarellibruschetan: lisäisin öljyn ja voin kanssa pannulle sienien seuraan valkosipulia ja tekisin seuraksi uppomunan. Kantarellit ovat ihania myös valkoisessa pizzassa (ei tomaattikastiketta!) ja valkoisessa lasagnessa. Ykköskirjassani oli myös kantarellipihvien ja kantarellitahnan resepti. Tykkään ripotella paistettuja sieniä myös paistetun kalan päälle, sitä ehkä useammin kuin kastikkeita.
****
Minkä raaka-aineen taltuttamiseen sinä kaipaat apua? Mikä ruoanlaitossa mietityttää? Oletko pohtinut jotain muttet ole koskaan kehdannut kysyä? Laita kysymyksesi minulle meilillä satu (at) satukoivisto.fi tai Instagramin suorien viestien kautta!
****
Niin ja huikkaa alla, jos sinulla jokin vinkki pakastettujen kantarellien käyttämiseen!
Lue lisää
Konmaritus on loistava keino pitää jääkaappi ojennuksessa.
Flow keittiössä eli miten olen aina askeleen edellä.
Näitä kaikkia raaka-aineita voi ja kannattaa pakastaa.
1 kommentti
[…] Pakastimessa kantarelleja? Tässä ideoita, mitä niistä voisi tehdä. […]