Kaupallinen yhteistyö: Cole & Mason (maahantuoja Mastermark Brands)
Pippurimylly on listani toisena, kun minulta kysytään, mitkä keittiötavarat ovat minulle välttämättömiä. En kyllä osaisi olla keittiössä ilman sellaista. Valmiina rouheena myytävä mustapippuri ei maistu kerrassaan miltään, se on aivan eri tuote.
Sen sijaan pippurimyllyn läpi jauhettu kokonainen mustapippuri päästää valloilleen kaikki aromaattiset öljynsä ja antaa ruokaan sen viimeisen tarvittavan terän. Ja pippurimyllyn voit nostaa vielä pöytään, jotta jokainen saa halutessaan viimeistellä annoksensa itse. Minusta tämä on sitä arkipäivän keittiöluksusta.
Jos mietit sopivaa joulu- tai syntymäpäivälahjaa puolisolle/isälle/kummitädille/parhaalle ystävälle, pippurimylly ilahduttaa taatusti!
Minkälainen on paras pippurimylly?
Kun ostat pippurimyllyä, varmista, että sen koneisto on joko hiiliteräksinen tai keraaminen. Se takaa, että myllysi kestää käyttöä pitkään, jopa loppuikäsi. Lisäksi monissa pippurimyllyissä on mahdollista säätää jauhatuskarkeutta eli voit valita, haluatko ruokaasi pippurin sileän pölymäisenä vai karkempana rouheena. Hienojakoinen jauhe sopii viimeistelyyn, karkea patoihin.
Minulla on keittiössäni brittiläisen Cole & Masonin uudet puiset London-myllyt. Niiden sisällä on hiiliteräksinen koneisto, joka riipii pippurit murskaamisen sijaan ja irrottaa niistä enemmän makua. Karkeutta voi säätää itse, ja se onnistuu kätevästi myllyn yläosassa olevaa nuppia kääntämällä. Olen etsinyt puisia pippurimyllyjä pitkään, ja London-myllyjen ulkonäkö kolahti heti. Se on samaan aikaan moderni ja iätön. Puu on pyökkiä.
Cole & Mason on perustettu yli sata vuotta sitten, ja yritys on erikoistunut nimenomaan maustamiseen. Ensimmäiset Capstan-pippurimyllyt lanseerattiin vuonna 1946, ja ne ovat yhä tuotannossa pienin muokkauksin. Niiden muotokieli on pyöreämpi, mutta itseäni miellyttää Londonin kulmikkuus. London-myllyjä on saatavana monenvärisenä ja -kokoisena. Itselläni on 22-senttiset, ja kaunis tumma väri on nimeltään Chocolate Wood.
Mitä pippuria myllyyn kannattaa laittaa?
Minulla on pippurimyllyssä aina kokonaisia mustapippureita, niin kuin monella muullakin, onhan se maailman suosituin mauste. Mustapippuri on pippuripensaan puolikypsä hedelmä, joka poimitaan ennen aikojaan ja kuivataan. Silloin se muuttuu kovaksi. Kova rakenne tekee mustapippurista hyvin myllyssä murskautuvan.
Lisäksi minulla on ollut jo vuosia oma myllynsä valkopippurille, joka on voimakkaampaa kuin mustapippuri. Se on poimittu samasta pippuriköynnöksestä kuin mustapippurikin, mutta vain kypsänä. Ripaus valkopippuria on huikean hyvä esimerkiksi kermaisissa pastakastikkeissa ja dipeissä.
Voit myös halutessasi tehdä myllyyn sekoituksen musta-ja valkopippureista.
Mitä pippuria ei myllyyn missään nimessä kannata laittaa?
Maustepippuri (kuvassa alla) ei nimestään huolimatta ole pippuri lainkaan vaan Karibian suunnilla kasvavan myrttikasveihin kuuluvan pimenta- eli maustepippuripuun puolikypsä, kuivattu hedelmä. Se on rakenteeltaan niin pehmeä ja sisältä kostea, että se tukkii koko pippurimyllyn. Moniin ruokiin sen voi käyttää onneksi kokonaisena, esimerkiksi keittoihin. Jos tarvitset rouhetta, hienonna maustepippuri kokkiveitsen avulla: laita pippurit leikkuulaudalle, aseta päälle kokkiveitsi lappeellaan ja paina.
Pippurimyllyyn ei myöskään pidä laittaa suolaa. Suola saa pippurimyllyn koneiston ruostumaan.
Miten pippurimylly täytetään kätevästi?
Lentävätkö pippurit sinullakin ympäri keittiötä myllyä täyttäessäsi? Minulla on ehdotus. Ensinnäkin aseta pippurimylly syvän lautasen päälle, jotta tippuvat pippurit eivät singahda lattialle. Käytä sitten toista kättä suppilona ja kaada pippuria toisella. Osa pippureista karkaa mutta onneksi vain lautaselle.
Voit tietenkin käyttää myös oikeaa suppiloa. Ikivanhassa suppilossani on niin kapea putki, että se mahtuu juuri ja juuri myllyn sisälle. Näppärää!
Miten pippurimyllyä hoidetaan?
Älä koskaan pese pippurimyllyä, sillä kosteus pilaa sen. Päältä mikrokuituliinalla pyyhkiminen riittää.
Ja kun lopetat jauhamisen, napauta myllyä kättäsi vasten. Silloin viimeisetkin pippurimuruset päätyvät ruokaan eivätkä pöydälle.
****
Joko sinulla on pippurimylly?
PS. Ai mikä on se kaikkein tärkein keittiöväline? Tietenkin veitsi. Kurkkaa täältä omat suosikkini!
Lue lisää lempikeittiövälineistäni
Keittiöni leikkuulaudat ja hoito-ohjeet.
Nämä keittiövälineet kannattaa hankkia kirpputorilta, sieltä löydät aarteita!