Valkosuklaakeksit muuttuivat välittömästi lempikekseikseni, kun hoksasin paahtaa valkosuklaan ennen taikinaan lisäämistä. Taivas mikä herkku! Paahdettu valkosuklaa on ihanan kinuskista, aivan eri makuelämys kuin valkosuklaa sellaisenaan.
Ja hei, jos sinäkin olet kaltaseni hapanjuuri-intoilija, voit sujauttaa tähän taikinaan pikkuisen määrän juurta. Kerron tuossa alla miksi.
Kas tässä vinkit valkosuklaakeksien valmistukseen.
Aloita paahtamalla valkosuklaa, vaikka päiviä tai jopa viikkoja ennen
Tutustuin paahdettuun valkosuklaaseen kokkikoulussa. Olin toki syönyt sitä ravintoloissa monet monituiset kerrat, mutta ravintolakeittiössä valkeni, miten helppoa sen valmistaminen on. Valkosuklaa paloitellaan ja paahdetaan uunissa, jolloin se muuttuu ihanan rapeaksi ja kinuskisen makuiseksi. Paahdettu valkosuklaa myös säilyy hyvin huoneenlämmössä, minkä vuoksi sitä oli aina rasiallinen ravintolakeittiön hyllyllä jälkiruokien viimeistelyyn.
Valkosuklaa on hyvä paloitella tavalla tai toisella paahtamista varten. Jos valkosuklaa on muovipaketissa, nuiji sitä muutaman kerran työtasoa vasten ja levitä sitten tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle.
Paahda valkosuklaata 150-asteisen uunin keskitasolla noin kymmenen minuuttia. Koska uuneissa on eroja, pysy uunin lähellä ja tarkkaile paahtumista. Vedä paahtunut valkosuklaa papereineen työtasolle jäähtymään. Anna suklaan jäähtyä kunnolla, ennen kuin ryhdyt rouhimaan sitä keksitaikinaa varten. Voit hyvin paahtaa valkosuklaan päiviä tai vaikka viikkojakin etukäteen. Siinä on toki riski, ettei suklaata jää keksitaikinaan vaan että se katoaa parempiin suihin.
Olen kirjoittanut valkosuklaan paahtamisesta oman postauksen, jos haluat käydä lukemassa.
Hapanjuuri, tuo maaginen ihmeaine
Hapanjuuren lukuisat käyttötavat eivät lakkaa hämmästyttämästä minua. Hapanjuurella voi nimittäin korvata keksitaikinoiden kananmunan. Totta tämä on! Puoli desiä hapanjuurta korvaa yhden pienen kananmunan. Juuri saa olla virkeää tai laiskaa, molemmat toimivat yhtä hyvin.
Lisää hapanjuuri voi-sokerivaahtoon ja vatkaa taikina huolellisesti tasaiseksi.
Jos sinulla ei ole hapanjuurta, korvaa se pienellä kananmunalla.
Vaikka käyttäisit hapanjuurta, lisää myös leivinjauhetta
Koska hapanjuuren tehtävä taikinassa on sitoa ainekset yhteen eikä kohottaa, taikinaan tarvitaan leivinjauhetta. Samalla taikinaan kannattaa lisätä ihan ripaus suolaa makeutta tasapainottamaan.
Nyt se vaikein vaihe: malta tunti
Ehkä tärkein vaihe keksien valmistamisessa on maltti. Taikinapallero kannattaa nimittäin nostaa tunniksi jääkaappiin asettumaan ennen paistamista. Tämän vaiheen ansiosta valkosuklaakeksit eivät levähdä hallitsemattomasti yhdeksi levyksi vaan pysyvät erillisinä. Niistä tulee myös ihanan sitkaita ja reunoilta rapeita.
Pyöritä taikina palloiksi ja litistä niitä hiukan
Pyöritä jääkaapissa asettunut taikina noin pingispallon kokoisiksi palleroiksi uunipellille leivinpaperin päälle. Jätä kunnon välit, taikina leviää uunissa. Litistä palleroita hiukan.
Valkosuklaakeksit paistuvat noin kymmenen minuuttia
Paista valkosuklaakeksejä, kunnes ne alkavat ruskettua reunoistaan, noin kymmenen minuuttia. Valkosuklaakeksit ovat pehmeitä uunista tullessaan mutta kovettuvat jäähtyessään.
*****
Joko sinä olet tutustunut paahdettuun valkosuklaaseen? Ja tässä vielä valkosuklaakeksien resepti, ole hyvä!
Lisää helppoa leivontaa
Omenapiirakka #somenapiirakka on tämän sivuston kaikkien aikojen suosituin ohje. Leivo sinäkin!
Sitruunakakku on raikas mutta täyteläinen kahvikakku
Perunarieskat valmistuvat hetkessä eilisestä muusista
