Kaupallinen yhteistyö: Swiss Diamond (maahantuoja Mastermark Brands Oy)
Mikä paistinpannu kannattaa ostaa? Tämä on yleisin keittiötarvikekysymys, jota minulta on vuosien varrella kysytty, veitsien ohella. Tämä on myös erinomaisen hyvä kysymys, johon ei ole aivan yksiselitteistä vastausta. Pannun valintaan vaikuttavat todella paljon omat mieltymykset ja käyttötottumukset. Itsekin tartun eri pannuihin tilanteen mukaan.
Minulla on käytössä kirpparilta hankittujen valurautapannujen lisäksi Swiss Diamondin 28-senttinen Premium Steel -teräspannu, joka on kertakaikkisen loistava.
Lisäksi olen päässyt tänä vuonna testailemaan Swiss Diamondin CXD-sarjan 28-senttistä pinnoitettua paistinpannua ja täytyy sanoa, että yllätykseni olen ollut siihen todella tyytyväinen. CXD-sarja on Swiss Diamondin uusin paistinpannusarja, vuosien tuotekehityksen tulos, ja pinnoite on keraaminen. Swiss Diamond tunnetaan nimenomaan huippulaadukkaista pinnoitetuista pannuista, jotka kehitetään ja valmistetaan Sveitsissä. Vuosien tauon jälkeen olen löytänyt mieluisan pinnoitetun pannun, joka tuntuu kestävän käyttöä.
Tässä artikkelissa käyn läpi lempipannujeni käytännön eroja.
Pinnoitettu paistinpannu: huoleton paistinpannu leppoisaan arkikokkailuun
Pinnoitettu paistinpannu on monelle se kaikkein helppokäyttöisin ja soveltuu loistavasti huolettomaan arkikokkailuun. Pannu on käsitelty niin, että ruoka ei tartu siihen kiinni, ei vaikka rasvaa ei lisäisi pannulle juurikaan tai ollenkaan, minkä vuoksi paistaminen on rentoa. Tähän pannuun eivät kananmunat totisesti jämähdä!
Swiss Diamondin pannun pohja on paksu, minkä vuoksi se ei väänny lämpötilavaihteluista ja ala keikkua ärsyttävästi hellalla, kuten jotkut pinnoitetut pannut tekevät. Paksu runko myös johtaa ja varaa hyvin lämpöä, jolloin lämpötilaa ei tarvitse olla säätämässä koko ajan. CXD-pinnoite ei muuten sisällä PFAS-yhdisteitä, lyijyä eikä kadmiumia, joista on välillä keskusteltu pinnoitettujen pannujen yhteydessä.
Jotta pinnoitettu pannu pysyy mahdollisimman pitkään tarttumattomana, kannattaa käytöstä muistaa muutama asia.
Unohda hellan kuumimmat lämpötilat. Itse olen havainnut hyväksi tavaksi lorauttaa tilkan öljyä heti kylmälle pannulle, kuumentaa lieden keskiteholla minuutin pari ja lisätä sitten paistettavan asian. Koska meillä on kaasuliesi, käännän lämpötilan tässä vaiheessa pienimmälle teholle. Induktioliedellä hyvä esilämmitysteho voi olla esimerkiksi seitsemän (asteikolla yhdestä yhdeksään), mutta liesissä on isoja eroja. Siksi kannattaa aloittaa asteikon puolivälistä ja säätää tarpeen mukaan. Pitkäaikainen tyhjänä kuumentaminen saattaa vaurioittaa pinnoitetta. Käytä pinnoitetulle pannulle, puisia, muovisia tai silikonisia keittiövälineitä. Metalliset voivat naarmuttaa pinnoitetta.
Tämän pannun voi muuten laittaa uuniinkin, sillä se kestää jopa 260 astetta!
Siirrä jäljelle jäänyt ruoka rasiassa jääkaappiin ja pese pannu heti käytön jälkeen käsin pehmeällä tiskiharjalla. Käytä pesuainetta niin, että se vaahtoaa kunnolla ja huuhtele kuumalla vedellä, jotta rasva irtoaa. Vaikka pannu kestääkin konepesun, se puhdistuu käsin yhdessä hujauksessa ja käsinpesu myös säästää pinnoitetta. Jos säilytät pannua pinossa kattiloiden kanssa, sujauta väliin keittiöpyyhe pinnoitetta suojaamaan.
Minkä paistamiseen pinnoitettu paistinpannu on paras? Tämä pannu on huoleton valinta kaikille, jotka laittavat kotona ruokaa. Pinnoitetulla pannulla on erityisen ihana paistaa raaka-aineita, joissa on runsaasti valkuaista ja vain vähän rasvaa. Tällaisia ovat esimerkiksi kananmunat, tofu ja vaalea kala. Voi ei kestä korkeita paistolämpötiloja vaan palaa, joten sekin on parhaimmillaan pinnoitetulla pannulla.
Teräspannu: opettele esikuumentamaan tarpeeksi kuumaksi
Jos pinnoitteet syystä tai toisesta epäilyttävät, vaihtoehto on hankkia teräspannu. Siinä ei ole lainkaan pinnoitetta, minkä vuoksi pannu voi olla jopa ikuinen. Kääntöpuoli on se, että teräspannua pitää opetella käyttämään. Alkuun se vaatii kärsivällisyyttä, mikä saattaa olla koetuksella pinnoitettujen pannujen jäljiltä.
Toisin kuin pinnoitettuja pannuja, teräspannua pitää kuumentaa tyhjänä ennen öljyn lisäämistä tarpeeksi kauan. Tämä on erityisen tärkeää silloin, kun pannulla paistetaan jotain vähärasvaista ja valkuaispitoista, esimerkiksi kananmunia.
Aseta pannu liedelle, napsauta hella päälle ja odota. Kun muutama minuutti on kulunut, tee vesitesti: heitä pannulle vettä. Jos vesi kiehuu sihisten pois, pannu ei ole vielä tarpeeksi kuuma. Jatka silloin kuumennusta ja kokeile hetken päästä uudestaan. Pannu on tarpeeksi kuuma, kun vesi jää pisaroina helmeilemään pannun pintaan. Kun tämän tekee ensimmäisen kerran, tämä tuntuu aivan taikuudelta!
Kun pannu on kuumentunut kuumaksi, siirrä pannu hetkeksi pois hellalta, jotta se hieman jäähtyy. Lisää sitten öljy ja paistettava asia. Nyt tulee seuraavaksi vaikein vaihe: paistettavan pinnan täytyy saada paistua rauhassa, sorkkimatta. Kun pinta on paistunut tarpeeksi, se irtoaa kuin itsestään ja kääntäminen on helppoa.
Koska teräspannun pinta ei voi rikkoontua, sillä voi huoletta käyttää teräksisiä ruoanlaittovälineitä, lastoja ja metallisia atuloita. Teräspannua voi myös käyttää uunissa.
Myös teräspannu kannattaa pestä käsin heti käytön jälkeen. Jos pannuun on syystä tai toisesta palanut kiinni ruokaa eikä se tunnu irtoavan, hyvä kikka on kiehauttaa tilkka vettä kannen alla. Se irrottaa sitkeimmätkin roippeet.
Minkä paistamiseen teräspannu on paras? Kun teräspannun kanssa tulee sinuiksi, sillä voi paistaa kaiken mitä haluaa. Parhaimmillaan se on pihvien ja muiden hyvin korkeaa lämpötilaa vaativien asioiden kanssa.
****
Jäikö jokin asia mietityttämään? Kysy, vastaan! Ja kumpi pannu tuntuu itsellesi parhaimmalta?
Lue lisää
Näitä veitsiä käytän, tutustuin niihin kokkikoulussa.
Leikkuulaudat, joista en luovu.
Näin minusta tuli hapanjuurileipoja.